Mondongo

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¿Qué tal aprender un nuevo plato para el próximo almuerzo familiar? Hoy les voy a enseñar a hacer Mondongo, o doble, llámenlo como quieran. El platillo es súper delicioso y hoy sabrás cómo se prepara.

La receta no es tan difícil como algunos se imaginan, se tarda solo 120 minutos en prepararla y rinde hasta 8 raciones que son una auténtica delicia.

Mondongo que es?

Bueno, en algunas regiones, como el sur del país, el doble se llama mondongo. Básicamente, es un plato elaborado con el vientre de los animales, generalmente de buey, que se limpia cuidadosamente y se cuece con algunas especias más.

Pero quien piense que se trata de un plato legítimamente brasileño se equivoca, todo lo contrario. El mondongo, o doble, es súper tradicional en la región norte de Portugal, siendo muy famoso incluso en los poemas de Fernando Pessoa.

Es en la ciudad de Oporto donde más se consume el plato, y allí lo llaman tripas, y existe desde la época de los descubrimientos portugueses, alrededor de 1415 y 1543.

El plato en sí es muy sustancioso y lleva no solo el estómago del buey, sino también otros tipos de carne, como mocotó, tocino y chorizo.

Mondongo tiene una serie de beneficios para nuestra salud, aunque a primera vista no lo parezca. el plato es súper nutritivo, con un alto contenido en agua, proteínas y mucha fibra.

Además, la receta también es rica en potasio, sodio y fósforo. Todo esto ayuda a nuestro organismo a tener un mejor funcionamiento del intestino, previniendo enfermedades -como la diabetes- y reduciendo el colesterol en sangre.

Ahora que conoces los beneficios y un poco de la historia del platillo, sigue leyendo y aprende a hacer un delicioso Mondongo.

Ingredientes: Mondongo

  • 2 kg de callos 
  • 1 pie de buey (mocotó)
  • 2 cebollas
  • 2 cabezas de ajo
  • 1/2 kg de tocino ahumado
  • 1/2 kg de salchicha de pepperoni
  • Hojas de laurel
  • Sal al gusto (prefiero el tipo de condimento completo aparte)
  • pimienta roja
  • El aceite

Preparación Mondongo

En una olla a presión, colocar los callos cortados en tiras, cubriéndolos con agua para que se cocinen y aún les quede un poco.

Ahora, pon una cuchara de postre de sazón completa. No cocine demasiado.

En otra sartén, coloca el mocotó cortado en trozos, cúbrelo también con agua y ponle una cucharada de sazón. Cocinar.

Una vez cocidos y con los callos tiernos (que no se deshagan) y el mocotó desprendido de los huesos, dejamos cocer los callos en otra cacerola donde colocaremos también la ternera.

Hazlo así: coge los dedos y la mitad de la canela y la mitad del caldo y mételos en la sartén con los callos.

Lo que queda (bolitos de canela), despulpar, desprendiendo completamente el cuero y la carne, quitando el tuétano y poniendo todo en la licuadora.

Mientras tanto, deje la barriga sola a fuego lento.

En una sartén ponemos un poco de aceite, y la panceta troceada y dejamos que se dore bien. Poner también el chorizo ​​troceado y, después de freír, añadir la cebolla y dejar hasta que se dore.

Añadir una cabeza de ajo picado y dejar sofreír.

Ahora, échalo en la cacerola de callos y déjalo hervir, luego agrega las hojas de laurel y deja que el caldo espese.

Bien, ¡ahora es el momento de probar!

Ahora que has aprendido a hacer esto delicioso Mondongo, que tal si también conoces otras recetas muy ricas y prácticas que tenemos aquí en el blog ¿Mis recetas? Tenemos muchas opciones para meriendas, golosinas y otros deliciosos manjares para alegrar tu día.